Om Foldby’s

Foldby’s drives af Peter Foldby (f. 1978), hvis karriere er formet af nogle af Danmarks bedste spisesteder. Peter er udlært fra Molskroen (2003) under Jesper Koch, hvor han efterfølgende blev ansat som souschef. I 2004 arbejdede Peter en periode på Prins Ferdinand i Den Gamle By, inden Wassim Hallal indhentede ham som souschef på Molskroen (2004). I 2005 arbejdede Peter for Brødrene Koch på Århus Havn, inden han gik selvstændig med ”Foldby’s Mad & Vin”, som specialiserede sig i gourmetmad-ud-af-huset med tilhørende vine, kokkeskoler, vinsmagninger m.m. Sideløbende drev han Restaurant Øer ved Ebeltoft (2007-12), inden han i slutningen af 2012 slog dørene op for Foldby’s i Skæring.

Foldby’s har specialiseret sig i at levere unikke, skræddersyede gourmetoplevelser. Hvad enten det gælder “mad ud af huset”, kursusaktivitet, kokkeskole, konsulentbistand eller lignende, så er målet altid at kombinere ensartet, høj kvalitet og service.

Hos Foldby’s ønsker vi at levere oplevelser og service af høj kvalitet til overkommelige kuvertpriser. Den bedste oplevelse opnås, når planlægningen af arrangementet afvikles med fokus på Jeres forventninger, kombineret med vores erfaring og overblik. Vi afsætter således den fornødne tid til at gennemgå alt fra tilrettelæggelse af mad- og vinmenu og opsætning af lokaler, til generel planlægning af arrangementets forløb. Vi samarbejder med erfarent og serviceminded serveringspersonale, både i og ude af huset.

Foldby’s råder over et bredt, indgående vinkendskab, og afstemmer gerne menuer til private vinsmagninger.
Vi anvender råvarer og produkter fra små specialproducenter i det omfang det er muligt, ligesom økologi og sundhed ligger os på sinde.

Foldby’s varetager de fleste opgaver – fra 10 kuverter og op. For alle arrangementer ud af huset gælder, at I som værter kan vælge at overlade alt til Foldby’s, eller selv kan stå for anretning, servering og eventuelt personale

Banner_groen_99x32

Selskaber

Foldby’s råder over knap 500 m2 lyse lokaler i den tidligere lade på Holmgaard i Skæring. I stueplan er der tale om et åbent, rustikt lokale med epoxygulv og syv meter til loftet. Køkkenet er placeret i den ene ende af lokalet, og afskærmes med skillevægge i det omfang I ønsker. Her er plads til 100 personer.

På 1. sal findes et mere intimt lokale med skråvægge, sildebensparket, udgang til terrasse, og udsigt over markerne omkring gården. Her er installeret projektor, og lokalet rummer plads til 45 personer.

Foldby’s varetager de fleste opgaver – fra 10 kuverter og op – eksempelvis:

Kursus og konference
Bryllup
Barnedåb
Konfirmation
Fødselsdag
Kokkeskole
Kaffekursus
Vin- og ølsmagning
Teambuilding
Konsulentbistand

Kursus & Konference

Foldby’s varetager både halv- og heldagsarrangementer. Vi skræddersyer menuen og indretter lokalerne, så de passer til Jeres aktiviteter, og tilbyder desuden kokkeskole, vinsmagninger og kaffekurser som teambuilding eller tiltrængt afbræk i dagens agenda.

I lokalet på 1. sal er der installeret projektor. For nærmere beskrivelse af lokaliteten, se under fanen ”selskaber”.

Eksempler på vores kursusløsninger fremgår herunder.

Kursusløsninger

Dagsmøde – eksempelvis 09.00-17.00

  • Kaffe, the, friskbagte boller, smør, hjemmelavet marmelade, ost & pålæg
  • Isvand & frisk frugt under mødet
  • Frokosttallerken eller let buffet med et glas vin, øl eller vand
  • Friskbrygget kaffe & the med hjemmebag
  • Minimum 10 personer. Pris pr. kuvert: 425,-

Heldagsmøde – eksempelvis 09.00-21.00

  • Kaffe, the, friskbagte boller, smør, hjemmelavet marmelade, ost & pålæg
  • Isvand & frisk frugt under mødet
  • Frokosttallerken eller let buffet med et glas vin, øl eller vand
  • Friskbrygget kaffe & the med hjemmebag
  • 3 retters gourmetmenu u/drikkevarer
  • Minimum 10 personer. Pris pr. kuvert: 695,-

Vi imødekommer gerne ønsker om andre kursusløsninger. Kontakt os for yderligere information.

Menuer

Menuerne er så vidt muligt baseret på sæsonbetonede, danske råvarer. Vi tilstræber at anvende produkter fra lokale producenter samt økologiske råvarer, i det omfang det er muligt, uden at kompromittere kvaliteten af det færdige produkt.

klik her for at hente efterårs menuen som PDF

klik her for at hente julemenuen “utraditionelle” som PDF

klik her for at hente julemenuen “traditionelle” som PDF

klik her for at hente juleaftens menu som PDF

klik her for at hente nytårsmenu som PDF

Efterårsmenu

 

Vitello Tonnato

Langtidsstegt kalv, cremet tunsauce, kapers, tørrede oliven, urter

*

”Syltede” blæksprutter i urter & citrus

Endivesalat, sennepskorn, grapefrugt

*

Krydret hane, aioli, persille, peberfrugt

*

Grillet grønt, oliven, basilikum, løg

*

Økologisk friséesalat, rygeost, saltet græskarkerner

*

Langtidsbraiseret kalvebryst, citrongræs, timian, rosmarin

*

Rødvins sauce med svampe & timian

*

Nye små skrub kartofler, saltet/røget m. rosmarin & olivenolie

*

Koldhævet surdejsbrød

*

Hasselnøddekage med vaniljesyltede figner

Hvid chokolade, appelsinskal, hasselnøddestøv

Pris pr. person (ud-af-huset) kr. 295,-

Minimum 20 personer

Tilvalg: pris pr. person. Skal tilkøbes hele selskabet

    4 gode oste & chutney kr.50,-

Buffeten er anrettet på fade, klar til at blive sat på bordet.

Afhentes & returneres på nedenstående adresse i rengjort tilstand  

Foldby’s, Skovlundvej 12, 8541 Skødstrup, www.foldbys.dk, tlf.: 40 28 68 56

Julemenu “Den Utraditionelle”

 

Aktuel fra fredag den 3.november til og med søndag den 17.december

Hjemmerøget laks, saltet agurk, radise

*

Rørte krabbeklør, mayo, dild, syltede ingefær

*

”Høns i asparges”

Spicy høne, asparges, græsk yoghurt, purløg

*

Vitello tonnato

Cremet tunsauce, kapers, tørrede sorte oliven, karse

*

Grillet aubergine, squash, løg, peberfrugt, frisk basilikum

*

Økologisk svinenakke ”BBQ”

*

Saltet/røget små kartofler, citrontimian, havsalt

*

Ovnstegte andelår i urter

*

Surdejsbrød & saltet smør

*

Arla Unika & chutney

*

Vaniljefromage & grødris

Sprød mandel, karamelliserede kirsebær i mørk rom

Pris pr. pers. kr. 315,-

(Minimum 10 personer)

Buffeten er anrettet på fade, klar til at blive sat på bordet.

Kan afhentes på adressen, eller leveres mod betaling.

Foldby’s, Skovlundvej 12, 8541 Skødstrup, www.foldbys.dk, tlf.: 40 28 68 56

Julemenu “traditionelle”

 

Aktuel fra fredag den 3.november til og med søndag den 17.december

Kryddersild, løgringe, karrysalat

*

Stegte sild, kompot på løg & æbler

*

Friskbagt rugbrød & saltet smør

*

Hjemmerøget laks, rygeost, karse

*

Hvedebrød på surdej

*

Rejesalat med krabbeklør, urter, æg

*

Pandestegte frikadeller, grov remoulade med mild karry

*

Syltet rødkål, dadler, appelsinskal

*

lun leverspostej, svampe, bacon

*

Skank af grisebasse, akaciehonning, krydderier

*

Små kartofler i sur/sød marinade, julesennep, purløg

*

Langtids stegt andebryst, citronskal, timian, havsalt

*

Ris a la mande med ægte vanilje & kirsebærsauce

Pris pr. pers. kr. 265,-

(minimum 10 personer)

Buffeten er anrettet på fade, klar til at blive sat på bordet.

Kan afhentes på nedenstående adressen, eller leveres mod betaling.

 Foldby’s, Skovlundvej 12, 8541 Skødstrup, www.foldbys.dk, tlf.: 40 28 68 56

Juleaftens menu

 

 

Farseret land and – marineret lår

Glaseret øko grisebasse

Hjemmelavet rødkål – julens krydderier – portvin – pærer

Små kartofler – karamelliseret honning – saltet smør – sort peber

Frisk kogte små kartofler – olivenolie – persille – havsalt

”Coleslaw” – rødkål – selleri – hvidkål – æbler – peberrod – dressing

Cremet julesauce – tilsmagt med ribsgelé

Ris a la mande – ægte vanilje – mandler

Kirsebærsauce kogt med kanel – rom – appelsinskal

Kr.295,-

Minimum 4 personer

Menuen kan bestilles frem til den 21.december.

Afhentes hos Foldby’s mellem kl.11-12 den 24.december

Der vil medfølge beskrivelse og fremgangsmåde, så menuen lige er til at gå til.

Foldby’s, Skovlundvej 12, 8541 Skødstrup. www.foldbys.dk Tlf.: 40 28 68 56

Nytårsmenu 2017

 

Let røget kammuslinger i urter & ingefær

Cremet rygeost, syltede citronskal, saltet agurk, radise, ”kiks”

Denne servering kræver ingen forberedelse, da den er anrettet, klar til servering.    

*

Nytårstorsk

Sure/søde rødbeder, estragon, hønseæg, kapers, syrnet løg

Skaldyrssauce m. friske urter

*

Dansk økologisk oksehøjreb

Lind puré på jordskokker, grillede kejserhatte

Kartoffel, tørrede Karl Johan svampe, timian

Balsamico syltede løg, løvstikke, røget mandler

Rødvins sauce med krydderier,

*

Luftig citrus fromage

Ananas i mørk rom & krydderier, passionssirup

”kandiseret” appelsinskal, kokos, hyben & hyldeblomst

Marcipanknas & myntesukker

Denne servering kræver ingen forberedelse, da den er anrettet, klar til servering.    

Pris pr. pers. kr.385,-

Bestillinger skal være os i hænde senest den 26. december. Menuen kan afhentes hos Foldby’s den 31. december mellem kl. 12:00 & 14:00.

Menuen kræver blot en let, afsluttende tilberedning, inden den er klar til servering. Veludført beskrivelse medfølger, så selv den mindst køkkenkyndige kan klare det!

Bestillinger betales kontant eller MobilePay ved afhentning.

Diverse kreditkort modtages ikke!! 

 

Foldby’s, Skovlundvej 12, 8541 Skødstrup, www.foldbys.dk, tlf.: 40 28 68 56

Vin

Peter Foldbys interesse for vin begyndte i midten af 90′erne, hvor en betydelig del af lærlingelønnen blev brugt på at udforske markedet og etablere egen vinsamling. Kendskabet spænder bredt, og udnyttes i planlægning af menuer til selskaber, sammensætning af vinmenuer og -smagninger, m.m.

Hjemmesiden bliver løbende opdateret med salgsemner fra den private vinsamling. Vinene opbevares under optimale fugt- og temperaturforhold i en gammel stenkælder.

Privat har Peter Foldby en særlig passion for modne vine fra Bordeaux, Frankrig.

Vi tilbyder rådgivning i forbindelse med indkøb, værdiansættelse og salg af vin. Kontakt Peter Foldby for yderligere information.

 

Foldby's Mad & Vin

Foldby’s holder åbent efter aftale. For yderligere information, menuinspiration, fremvisning af vores lokaler, etc. – kontakt Peter Foldby. Telefontid: Mandag samt onsdag-søndag fra 9:00-17:00.