Om Foldby’s

Foldby’s drives af Peter Foldby (f. 1978), hvis karriere er formet af nogle af Danmarks bedste spisesteder. Peter er udlært fra Molskroen (2003) under Jesper Koch, hvor han efterfølgende blev ansat som souschef. I 2004 arbejdede Peter en periode på Prins Ferdinand i Den Gamle By, inden Wassim Hallal indhentede ham som souschef på Molskroen (2004). I 2005 arbejdede Peter for Brødrene Koch på Århus Havn, inden han gik selvstændig med ”Foldby’s Mad & Vin”, som specialiserede sig i gourmetmad-ud-af-huset med tilhørende vine, kokkeskoler, vinsmagninger m.m. Sideløbende drev han Restaurant Øer ved Ebeltoft (2007-12), inden han i slutningen af 2012 slog dørene op for Foldby’s i Skæring.

Foldby’s har specialiseret sig i at levere unikke, skræddersyede gourmetoplevelser. Hvad enten det gælder “mad ud af huset”, kursusaktivitet, kokkeskole, konsulentbistand eller lignende, så er målet altid at kombinere ensartet, høj kvalitet og service.

Hos Foldby’s ønsker vi at levere oplevelser og service af høj kvalitet til overkommelige kuvertpriser. Den bedste oplevelse opnås, når planlægningen af arrangementet afvikles med fokus på Jeres forventninger, kombineret med vores erfaring og overblik. Vi afsætter således den fornødne tid til at gennemgå alt fra tilrettelæggelse af mad- og vinmenu og opsætning af lokaler, til generel planlægning af arrangementets forløb. Vi samarbejder med erfarent og serviceminded serveringspersonale, både i og ude af huset.

Foldby’s råder over et bredt, indgående vinkendskab, og afstemmer gerne menuer til private vinsmagninger.
Vi anvender råvarer og produkter fra små specialproducenter i det omfang det er muligt, ligesom økologi og sundhed ligger os på sinde.

Foldby’s varetager de fleste opgaver – fra 10 kuverter og op. For alle arrangementer ud af huset gælder, at I som værter kan vælge at overlade alt til Foldby’s, eller selv kan stå for anretning, servering og eventuelt personale

Banner_groen_99x32

Selskaber

Foldby’s råder over knap 500 m2 lyse lokaler i den tidligere lade på Holmgaard i Skæring. I stueplan er der tale om et åbent, rustikt lokale med epoxygulv og syv meter til loftet. Køkkenet er placeret i den ene ende af lokalet, og afskærmes med skillevægge i det omfang I ønsker. Her er plads til 100 personer.

På 1. sal findes et mere intimt lokale med skråvægge, sildebensparket, udgang til terrasse, og udsigt over markerne omkring gården. Her er installeret projektor, og lokalet rummer plads til 45 personer.

Foldby’s varetager de fleste opgaver – fra 10 kuverter og op – eksempelvis:

Kursus og konference
Bryllup
Barnedåb
Konfirmation
Fødselsdag
Kokkeskole
Kaffekursus
Vin- og ølsmagning
Teambuilding
Konsulentbistand

Kursus & Konference

Foldby’s varetager både halv- og heldagsarrangementer. Vi skræddersyer menuen og indretter lokalerne, så de passer til Jeres aktiviteter, og tilbyder desuden kokkeskole, vinsmagninger og kaffekurser som teambuilding eller tiltrængt afbræk i dagens agenda.

I lokalet på 1. sal er der installeret projektor. For nærmere beskrivelse af lokaliteten, se under fanen ”selskaber”.

Eksempler på vores kursusløsninger fremgår herunder.

Kursusløsninger

Dagsmøde – eksempelvis 09.00-17.00

  • Kaffe, the, friskbagte boller, smør, hjemmelavet marmelade, ost & pålæg
  • Isvand & frisk frugt under mødet
  • Frokosttallerken eller let buffet med et glas vin, øl eller vand
  • Friskbrygget kaffe & the med hjemmebag
  • Minimum 10 personer. Pris pr. kuvert: 425,-

Heldagsmøde – eksempelvis 09.00-21.00

  • Kaffe, the, friskbagte boller, smør, hjemmelavet marmelade, ost & pålæg
  • Isvand & frisk frugt under mødet
  • Frokosttallerken eller let buffet med et glas vin, øl eller vand
  • Friskbrygget kaffe & the med hjemmebag
  • 3 retters gourmetmenu u/drikkevarer
  • Minimum 10 personer. Pris pr. kuvert: 695,-

Vi imødekommer gerne ønsker om andre kursusløsninger. Kontakt os for yderligere information.

Menuer

Menuerne er så vidt muligt baseret på sæsonbetonede, danske råvarer. Vi tilstræber at anvende produkter fra lokale producenter samt økologiske råvarer, i det omfang det er muligt, uden at kompromittere kvaliteten af det færdige produkt.

For at download efterårs menuen som PDF tryk her  

For at download Julemenuen som PDF tryk her  

For at download Nytårs menuen som PDF tryk her  

Efterårs menu

 

Hjemmerøget sej, dild, hårdkogte æg, rødbeder, kørvel

*

Kalvelår, kapers, cremet rygeost, purløg, tørrede sorte oliven

*

Tærte med jordskokker, timian, Serrano skinke

*

Grillet grønt, oliven, basilikum, løg

*

Sprød salat, gulerødder, rødbeder, ristet sesam, vinaigrette

*

Langtidsbraiseret okse, peberrod, timian, rosmarin, tyttebær

*

Cremet pebersauce, kapersvand, estragon

*

Nye små skrub kartofler, saltet/røget m. salvie & syltede løg

*

Koldhævet surdejsbrød

*

Gammeldags ”æblekage”

Søde danske æbler, ægte vanilje, marcipanmakroner, citronverbena, rom, hvid chokolade

Pris pr. person (ud-af-huset) kr. 300,-

Minimum 20 personer

Tilvalg: pris pr. person. Skal tilkøbes hele selskabet

    4 gode oste & chutney kr.50,-

Buffeten er anrettet på fade, klar til at blive sat på bordet.

Afhentes & returneres på nedenstående adresse i rengjort tilstand  

Foldby’s, Skovlundvej 12, 8541 Skødstrup, www.foldbys.dk, tlf.: 40 28 68 56

Julemenu

 

Aktuel fra fredag den 2.november til og med søndag den 23.december

Kryddersild, løgringe, karrysalat

*

Stegte sild & mangochutney

*

Friskbagt rugbrød & saltet smør

*

Saltet laks, sprøde salater, soja

*

Hønsebryst rørt med drueagurk, urtermayo

*

Rejesalat med krabbeklør, urter, æg

*

Hvedebrød på surdej

Pandestegte frikadeller, hjemmelavet remoulade med karry & safran

*

Syltet rødkål, dadler, appelsinskal

*

Jule sauce med krydderier & tørrede svampe

*

Langtidsstegt ribbensteg, laurbær, peber

*

Små kartofler, olivenolie, purløg

*

Marineret andebryst, citronskal, timian, havsalt

*

Ris a la mande med ægte vanilje & kirsebærsauce

Pris pr. person (ud-af-huset) kr. 300,-

 (Minimum 10 personer)

Buffeten er anrettet på fade, klar til at blive sat på bordet.

Afhentes & returneres på nedenstående adresse i rengjort tilstand 

 Foldby’s, Skovlundvej 12, 8541 Skødstrup, www.foldbys.dk, tlf.: 40 28 68 56

Nytårsmenu

Forret

Røget bouillon på rejer & pighvar

Håndpillede Nordsø rejer, dild, citronskal

Saltet torsk, sushi ingefær & gulerod, appelsinskal, ægte safran

Mellemret

Friteret terrine på and/høne med grøn Madagascarpeber

Små sprøde salater & krydderurter, ristet sesam, sort nigella

Pureret ”brændt” græskar

Hovedret

Dansk kalvemørbrad ”farseret”

Vinterens rødder, limeskal, citrontimian, cremet selleri

Kartoffel, rygeost, piement

Trøffelsauce

Dessert 

Mørk chokolade & grøn pistacie

Søde små figner i krydderier, portvin, økologisk vanilje

Henkogte blåbær, knas, pomeransskal

Pris pr. pers. kr.400,-

Bestillinger skal være os i hænde senest den 26. december. Menuen kan afhentes hos Foldby’s den 31. december mellem kl. 12:00 & 14:00.

Menuen kræver blot en let, afsluttende tilberedning, inden den er klar til servering. Veludført beskrivelse medfølger, så selv den mindst køkkenkyndige kan klare det!

Bestillinger betales kontant eller MobilePay ved afhentning.

Diverse kreditkort modtages ikke!! 

 

Foldby’s, Skovlundvej 12, 8541 Skødstrup, www.foldbys.dk, tlf.: 40 28 68 56

Vin

Peter Foldbys interesse for vin begyndte i midten af 90′erne, hvor en betydelig del af lærlingelønnen blev brugt på at udforske markedet og etablere egen vinsamling. Kendskabet spænder bredt, og udnyttes i planlægning af menuer til selskaber, sammensætning af vinmenuer og -smagninger, m.m.

Hjemmesiden bliver løbende opdateret med salgsemner fra den private vinsamling. Vinene opbevares under optimale fugt- og temperaturforhold i en gammel stenkælder.

Privat har Peter Foldby en særlig passion for modne vine fra Bordeaux, Frankrig.

Vi tilbyder rådgivning i forbindelse med indkøb, værdiansættelse og salg af vin. Kontakt Peter Foldby for yderligere information.

 

Foldby's Mad & Vin

Foldby’s holder åbent efter aftale. For yderligere information, menuinspiration, fremvisning af vores lokaler, etc. – kontakt Peter Foldby. Telefontid: Mandag samt onsdag-søndag fra 9:00-17:00.